疫情期间，复工的人们履行分餐制以防备穿插感染。其实，在历史上，我国曾是世界上最早实施分餐制的国家，而西方文明中最早的饮食文明则是合餐。我国人周周seo培训十分了解的"筵席"一词，自身就带有分餐的意思。

罗马人躺着合餐，周朝人"筵席"分餐

说来美妙，现在遍及选用分餐制的西方在其文明发源中心罗马一初步选用的是合餐，而今日喜爱共举箸的我国，却在西周时就成为筵席分餐文明的先行者，甚至连"筵席"一词，自身也有分餐的意思。

筵和席实为近义词，都是一人一设，铺置于地上的坐具，差异在于筵长席短，筵大席小，筵上加席。依照《周礼》的记载，"设席之法，先设者皆言筵，后加者为席"，之后"案、俎、几"等贵族运用的小餐桌也初步置于筵席之上，时刻久了，"筵席"二字便组成一个词语。这样的坐具既习气先秦年代较为矮小的修建空间，更适合长袍广袖、以"绔"为下装的坐姿礼仪。所以今日人们说到"大摆筵席"，很简略想到围坐一桌、觥筹交错的热烈，但西周时铺筵设席的现象却是贵族们正襟危坐、分坐分食。"筵席"之上分坐分食，表现的是一种礼仪――"夫礼之初，始诸饮食"，坐在筵席上吃饭得有规则。在西周燕飨国宾、封爵、祭祀等严重场合，从入席离席的次序、坐次尊卑，到席间礼仪，处处都有严厉的差异。如《礼记・礼器》里的"皇帝之席五重，诸侯之席三重，大夫再重。"又如《论语・乡党》里的"席不正，不坐。君赐食，必正席先尝之。"《论语・乡党》归于布衣化饮食的"乡喝酒礼"，阐明我国前期的分餐准则从贵族的饮食礼仪动身，凭借儒家品德教化的春风，自上而下传达成干流的饮食文明。

"筵席"仅仅西周以物器为礼仪教化的一个旁边面，除了坐具，分餐的餐具和食物也是构成礼制和阶层阻隔的组成部分。最典型的餐具莫过于鼎，这种由烹饪东西改动为专盛肉食的食具，由于"皇帝食九鼎，王食七鼎，诸侯食五鼎，大夫食三鼎。击钟列鼎而食者必属贵族"的等级分餐，顺势成为"钟鸣鼎食之家"的身份展示与"楚王闻名"中的权利标志。碰杯喝酒时，周礼也依身份对饮具有严厉差异："宗庙之祭，贵者献以爵，贱者献以散，尊者举觯（音zhì），卑者举角。"（《礼记・礼器》）至于食物，分餐准则更为身份差异供给了便当。西周时的酱料多由宝贵的鱼、肉制成，又被称为"醯醢（音xī hǎi）"，能够说是舌尖上的奢侈品。秦代《传食律》里就曾规则官员、使者及卒人等各色人等根据身份能配给多少种酱――而周皇帝每次正餐都要遵从准则，摆满六十个"醢"的种类。

最初步的罗马人习气坐在桌边吃饭，但从公元前4世纪起，受希腊人的影响，斜躺着吃饭成了罗马贵族身份方位的标志。用餐时，身份最低者站立一旁，高一级的坐着吃饭，最高级别则能够斜躺着被伺候用餐。合作斜卧姿态的卧榻一般在同一间屋子里会铺排三张，每张巨细能够包容三人。三张卧榻以马蹄形放置，餐桌就摆在马蹄形的中心，保证头朝桌子斜躺的用餐者右手可拿到食物（此刻刀叉等餐具还没有呈现，取食首要用勺子或手）。关于躺着用餐的人来说，不只他们的方位不分餐，食物也是咱们一同同享，这样的用餐方法毫无疑问是完全的"合餐"。罗马请客的习俗特点在东方文明看来成何体统，但躺着吃饭也有自己的一套"用餐礼仪"，躺卧的方位有尊卑之分，赴宴有必要穿着托加（罗马长袍）以示对主人的尊重，有时在宴会半途还要替换一次托加。

历史上不管东方仍是西方，分餐与合餐的方法同一年代里都会一同存在。更进一步说，已然分餐要以足够的餐具作为物质条件，那么相较于"击钟列鼎而食"的贵族，近代曾经的社会底层天然更多选用合餐的方法。罗马贵族用手抓食物或许是一时潮流，关于东西方的布衣来说却是日子所迫。《礼记・曲礼》记载：（布衣）"饭食毋以箸，共饭不泽手。"吃饭没有筷子，东西都是装在一个碗里咱们一同吃，布衣的就餐礼仪是要坚持手部清洁卫生。欧洲也有长时刻的共饭饮食方法，罗马帝国消亡今后，欧洲中基层的家具餐具十分粗陋、紧缺，中世纪的家庭聚餐一般几人共用一个水壶和木碗――西方上下阶层遍及盛行的分餐制，其实是近代以来才初步呈现的。

长桌上的分餐，圆桌上的合餐

我国的分餐制是从什么时分起走向合餐的呢？史料与岩画留下了明晰生动的长卷，从中咱们能够看出，初步于周朝的分餐礼制文明在两汉时期得以传承。不管是《史记・项羽本记》中鸿门宴的记载，仍是东汉晚期岩画《宴饮观舞图》里一人一案、踞坐宴饮的描绘，都明晰可见分餐制在上层阶层饮食礼仪的干流方位。

魏晋南北朝时，北方游牧民族带着高椅、胡床南下华夏，带来他们双足垂放的坐姿，也带来他们围坐一炉进餐的饮食习气。不行思议华夏地区自殷商以来的礼制文明在其时受到了多大的冲击，但显着的改动随之表现于隋唐时期分餐与共食的并存局势，正如闻名的《韩熙载夜宴图》中既有分餐，也有共食的坐次组织。五代时期各民族再一次交融，随之而来的唐宋之交也是我国由门阀士大夫世袭制转向科举士大夫的关键时刻。"朝为田舍郎，暮登皇帝堂"，完成了阶层活动的庶民围坐在高足坐具旁，在宋代密密麻麻的教坊酒楼、北里瓦舍里对酒当歌。也是在宋代，初次呈现了"白席人"，即《东京梦华录》里帮主人下请帖、组织酒桌坐次、劝酒劝菜的职业人。到了明清时分，为尽地主之谊，与客人同桌同食的合餐文明构成制式，随同夹菜劝酒的一整套待客礼仪。能够说从分餐到合餐是我国社会心思和饮食文明的一次严重改动，最终以共食的方法建构出参与者"共同体认同感"的饮食文明功用。这样的改动并不是割裂，而是在"礼之用、和为贵"的儒家前期就埋下了伏笔。

东西方关于餐桌形状的审美偏好有显着的不同。从欧洲中世纪留下的绘画与记载中能够看出，欧洲贵族宴席上，门客们吃的愉悦感不只来自食物，还来自被"欣赏"，由此欧洲餐桌最倾向选用的形状为长条形。几条长方桌摆成一长列，来宾对面是为宴会助兴的杂耍演艺或张望酒席的基层阶层。这样的长条形假如不是相邻座位，交流适当不方便，更不用说跳过座位去够取食物了，所以把食物分红许多一人份，以分食的方法就餐是合作长条桌的最合理组织。但我国对餐桌的挑选，从高足家具引进华夏起就更倾向形状规则、四边等长的"八仙桌"，配以各边平等的坐次，考究的是"天圆当地"的六合调和；之后开展成凡请客必以圆桌为干流，意在"团圆圆满""长幼有序"的人伦之乐――圆桌配上转菜台，再多人都能轻松够取桌上一切菜肴。

分餐制与"共食"，并非不行兼得

合餐与分餐作为东西方饮食文明的不同形状，第一次磕碰的时刻发作在明末清初。1658年来华的传教士南怀仁是康熙帝的科学启蒙教师，著有《康熙永年历法》《坤舆图说》《御览西方要记》等书，内容别离包括地理历法、世界地理以及西方风土情面纪要。在《御览西方要记》里，西方的分餐准则第一次被正式介绍："每人各有空盘一具以接，专用不共盘，避不干净也。"

不行否认，比较合餐制，分餐制的确能够下降（不能完全避免）某些疾病的传达危险。我国幽门螺旋杆菌阳性的感染份额就明显高于欧美国家平均值；一些经过飞沫传达的感染性疾病，在"以箸就而搜之，夹涎入馔"的合餐方法下也更简略分散，所以每逢有公共卫生事件发作，发起改合餐为分餐的呼声就会高涨。

最典型的几回公共卫生事件，一次是发作在1910年的东北肺鼠疫。主导医学防疫的马来西亚华人伍连德最早发现东北鼠疫"人传人"的传达途径，规划出"伍氏口罩"，之后也提出一套名为"卫生餐台"的合餐方法，即咱们今日酒席桌上的转盘与公筷公勺――"法以厚圆木板一块，其底面之中心镶入一空圆铁柱，顶级向上，将此板置于转轴之上。则毫不费力，板能够随意滚动。板上置大圆盘，羹肴陈设其间，每菜旁置共用箸匙一份，用以取菜至私用碗碟，然后进口"。这套方法仅仅改动了餐桌的方法，而且随菜碟添加一副"公筷"，简略合宜又不失中餐的趣味，渐渐成为中饭馆和华人家庭喜爱运用的方法。有些当地的饭馆还初步了运用"一次性"筷子的做法，广受欢迎。第2次公共卫生事件是发作在2003年的"SARS"，疫情让许多饭馆都暂时取消了合餐。同年5月，我国饭馆协会发布了《餐饮业分餐制设备条件与服务规范》，请求国家质检总局确认该规范为"强制性国家规范"。2020年新冠肺炎疫情爆发，分餐制的论题再次成为重视焦点，上海市文明办写给上海市民的《关于运用公筷公勺的倡议书》里就提出，"飞沫传达和触摸传达是新冠肺炎传达的首要途径……合餐制易带来疾病传达，筷来箸往为病菌分散翻开方便之门。"

分餐制是比合餐制更卫生的一种聚餐方法，但为何从合餐到分餐的改动不能马到成功？一百多年前伍连德或许说出了原因：从卫生视点来说，"最善之法，莫如分食"，可是结合上千年沉积而来的社会习俗和我国饮食文明等原因，由合餐到分餐的改动不是一蹴即至的，进程会随同群众心思文明改动温文进行。

我国有句老话叫"民以食为天"，引申下去，又有了"民以食为天，食以味为先，味以和为贵，和以筵为尊"，将人的社会关系和情面礼仪都与团体用餐环环相连。我国家庭煮饭以"户"开战，一家人不会"另分炉灶"，"共食"的家宴标志团圆圆满；留客人吃饭时的劝说词也是"多添一副碗筷的事"，深层次活动的是"以衣衣人，以食食人"畅所欲言的待客之诚；特别是在婚丧嫁娶、生日节庆等宴席上，让座、上茶、敬酒、布菜，吃得热热烈闹，人们现已习气经过"共食"的典礼加深爱情。但人们习气的"共食"与分餐制并不肯定对立。咱们能够用"分餐"和运用公筷公勺的方法来"共食"。这在疫情期间，更是值得推行的家庭餐方法。

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