新华社福州3月26日电(记者吴剑锋 张逸之 林超)近来，各职业连续复工。记者在福建造访发现，在疫情中备受折磨的餐饮业虽逐步康复"烟火气"，但受困于外出用餐人数削减等要素，复工脚步仍显踉跄。困则思变，眼下，从政府、职业协会到企业，纷繁敞开"救援形式"，以期逆势包围。

疫情期间，大大都餐饮企业交出了惨白的白卷，莆田市也不破例。虽然当地早早敞开堂食，但市民外出用餐志愿不强，大都餐饮门店堂食人数仅约为从前的三分之一。

怎么自救？15辆"移动餐巴"踩下了包围的榜首脚油门。

所谓的餐巴，实际上是移动篷车。此前，莆田市餐饮协会曾筹资置办了15辆移动篷车，这些为"闹元宵"而预备的篷车，因疫情不得不搁置。在市政府的主张下，它们被整修一新，以"移动餐巴"的身份进驻莆田各个小区、写字楼和工业园区。

"已然市民不肯出门用餐，就把餐厅建到家门口去。"莆田市餐饮烹饪协会会长关玉标说，现在餐巴选用线上订餐、线下自取，私家订制配送的形式，深受喜爱，"运转一个月以来，每个摊点每天都有数千元的销售额，咱们都期望疫情往后咱们能持续留在这儿。"

据了解，为了满意更多小区和写字楼的用餐需求，协会又暂时征集了十多辆餐车参加部队。

在莆田餐饮烹饪协会秘书长郭文辉看来，"物美价廉"是餐巴备受推重的原因之一。此次疫情中，大型酒店首战之地，因堂食事务冷清，这些酒店纷繁将后厨拓荒为中心厨房，为餐巴供给配送服务，因为少了外卖渠道抽成，这些菜肴价格遍及在15-25元之间，比酒店里低了不少。

"疫情完毕后，市民还有一段时刻的张望期，餐饮业康复常态还需时日，这个渠道尤为重要。"他说，平常酒店里的职工现在成了餐巴的配送员和服务员，减轻了酒店担负，也处理了他们的工作。

莆田市商务局局长陈玉鹏说，莆田正拓荒移动餐巴线上渠道，吸纳更多餐饮企业进驻，以"企业牵头，龙头集聚，政府站台，标准运作"的形式，将餐巴打造为长时刻品牌。

一场疫情，让沙县这座小城有了久别的"热烈"。

从前三月，大批小吃业主早已外出打拼，现在走进沙县的巨细村落，仍可见三三两两集合的乡民，大批回乡春节的小吃从业人员因疫情而停留在家。

据沙县小吃办计算，到3月25日，沙县小吃门店复工率缺乏一半。

面临"宅在家的老乡"，沙县人着急。

"疫情刚迸发的那几天，咱们就意识到这个问题。"沙县县委书记杨兴忠说，沙县自救的榜首个动作就是以沙县小吃工业展开党工委、沙县小吃同业公会的名义，宣布倡议书，恳求房东减免租金。

夏茂镇的廖其群在湖南长沙运营着两家小吃店，每间店面租金7000元。大年初七，一位房东经过微信给他转账5000元，补白为"减免租金"。几天后，另一位房东告知他，看到了政府减免租金的倡议书，下一年的店租少交5000元。

据沙县小吃办初步计算，到3月13日，各地房东减免沙县小吃业主的房租已达10.35万元。

3月初，杨兴忠宣布第二封信。他以个人名义，向本籍龙岩的美团总裁王兴发了一封信，恳求为全国的沙县小吃店下降外卖渠道佣钱。

"为了支撑沙县小吃业主共渡难关，咱们出台了十条办法，除了在经济上给予帮助外，还给小吃业主‘上课充电’。"杨兴忠说，传统沙县小吃是"拌面、扁肉、蒸饺和炖罐"四大金刚"，疫情期间，县里凭借微信的微讲堂，展开线上训练，引导小吃业主们开发酸菜鱼面等新产品。

除了依托职业协会与政府帮扶，眼下，"外卖"几乎是餐饮企业必走的一条路。

福建蜀都丰餐饮办理有限公司副总经理周文锐介绍，疫情前，公司专心于堂食事务。1月25日，受疫情影响，门店中止运营，公司抓住时机，全力投入外卖范畴。现在公司在福州的18家门店已悉数注册外卖事务，运营额康复到疫情前的50%。

3月18日，我国连锁运营协会发布《新冠肺炎疫情对我国连锁餐饮职业的影响调研陈述》。陈述显现，疫情之下餐饮企业积极展开自救，外卖成为增收的重要手法。91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。

在周文锐看来，布局外卖并非简略地将门店搬到线上。"疫情期间，顾客对食品安全尤为注重，咱们就推出净菜，配好酱料包，即使是烹饪‘小白’，拿回家只需五分钟，就可以着手做出甘旨菜肴。"她说，公司还对原有菜单进行优化，推出各类哈萨克斯坦试管婴儿小零嘴以习惯疫情期间的"宅经济"。

有人将菜单搬到网上，有人则将餐厅变成直播间。关于福州安野草场创始人李营而言，疫情前，她仅仅一个老板，疫情后，她多了另一重身份——女主播。

疫情期间，因为门店封闭，抱着"试一试"的主意，李营在抖音上注册了直播间，用来共享自家的美食。让她颇感意外的是，以往并不垂青的线上直播却收成颇多重视。现在，其账号粉丝人数现已上涨至7000多人，单条抖音点赞数超5000，线上流量也为线下带来不少客流。

"这次疫情也给了全职业一个反思的时机。"周文锐说，与大都企业相同，这几年公司忙于扩张，来不及复盘，趁着此次疫情，公司也得以从头审视运营形式。"这段时刻咱们发现，一岗多责，依据用工需求灵敏变通的方法，能大大节省人工成本。"她说，这些出于"自救"而做出的探究，将为疫情往后的运营供给新的思路。

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