中新网江门3月25日电 题：广东侨乡台山清明时节"降压菜"热销

醋腌荞头，在广东的茶室饭馆中常被作为餐前开胃小食而被世人所了解，用醋腌荞头烹制的甜酸五柳蛋、甜酸咕噜肉、甜酸排骨等菜式更是广府人宴席中的传统喜菜之一。在广东台山，当地人除了爱用醋腌荞头烹饪甜酸菜式之外，还喜爱用新鲜采收的荞菜烹煮菜肴。

台山菜商场中出售的本地荞。中新网发 李晓春 摄

在台城的菜商场中，当季叶绿梗白的荞被菜贩摆在显眼的方位进行出售，有整捆称重卖的，也有剔根去叶拾掇洁净按需称重卖的。"你看这荞多新鲜，台山本地栽培的。按捆称的，每公斤14元，若想买这些我已拾掇洁净的就要20元一公斤，回去用水冲刷一下就能够直接煮。若嫌贵，就买这一绑缚好的，回去自己拾掇拾掇就能够。"台城美琴商场一菜贩在吸引客人时说道。

"台山部分城镇有从阴历二月起至清明节期间择日展开行山祭祖活动的风俗，烧猪肉是祭祖必备供品之一。行山祭祖这段时刻，台山人称之为‘行山造’，恰逢本地荞很多上市，用切成厚薄适中的烧猪肉来炒荞，荤素调配刚刚好，荞的脆嫩爽口混合着烧猪肉的咸香味，吃起来口感丰厚，特有典礼感。"台山人何霭伦说。

在当地荞很多上市的时节，台山部分茶室饭馆也当令推出些用荞烹饪的菜式，除了烧猪肉炒荞这家常煮法之外，也有调配其他食材的做法。

"今日有新鲜的本地荞，要不要试一下？能够用萝卜仔、雪豆炒，能够用菜花、雪豆炒，也能够像炒八珍那样调配杂菜炒。现在荞当季，吃起来比较爽口，也只要这个时节吃口感最好，若是错过了这段时刻，想吃这么哈萨克斯坦试管婴儿爽口的荞估量又要等上一年了。"台城德心圆仔炳饭馆一服务员在饭市时引荐炒荞菜式给门客。

台山人考究"不时不食"，荞作为台山当地的时令蔬菜，从菜田采收到变成美食递上餐桌，仅需不到一天的时刻。荞水灵透白、脆嫩爽口的特色与那股共同的幽香，已构成台山人清明时节舌尖上的印记，细尝慢嚼往后留在口腔里的，像是春天的滋味。(完)

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