一提起山西，人们就会想到老陈醋。颗粒丰满的高粱，在经历丰富的老师傅们手中，要阅历"蒸、酵、熏、淋、陈"5步、82道工序，少则一年，多则10年乃至更久，方能变成有着"酸、香、甜、绵、鲜"一起滋味的山西老陈醋。

　　山西有着3000多年制醋史。山西老陈醋凝聚着黄土高原上特有的风土人情，成为山西熠熠发光的文明手刺，也是致富一方的工业。近年来，山西老陈醋在秉持传统工艺的一同，顺时而动、守正立异，酝酿出愈加动听的新滋味。

　　科技赋能 激活"健康味"

　　醋是用来调味的，但在山西，也能够用来喝。

　　在坐落山西省清徐县孟封镇的晋言居醋业有限公司，总经理郭晓冬给记者端出一盒"口服醋"："这款山西老陈醋富含总黄酮、川芎嗪等对身体有利的物质，是能够直接饮用的。"

　　要想出产这样一款产品并不简单，需严厉遵从纯粮酿制、全大曲发酵，并挑选一年中温度最适合的时节进行酿制，再历经5个年初的"冬捞冰、夏伏晒"，最终留下的老陈醋只要开始的三分之一。

　　"家有二两醋，不用去药铺"，山西人对醋的保健效果的认可由来已久。近年来，一些醋企拓荒思路，加大科研投入，连续推出醋保健品和药食同源产品，更大程度激起山西老陈醋的健康成效。

　　在食醋发酵科学与工程山西省要点试验室，科研人员正针对食醋酿制机理解析、食醋智能酿制要害科学技能和食醋养分健康与规范系统等进行研究。

　　这是食醋发酵科学与工程山西省要点试验室（7月11日摄）。新华社记者 柴婷 摄

　　"咱们正尽力发掘老陈醋的养分价值，从根底护肝到抗氧化，让醋从单纯的调味品向养分健康食物以及保健食物的方向SHIB演化。"试验室主任郑宇向记者介绍了最新研制并上市的党参黄芪醋、苦荞杜仲叶醋、枣花蜜青稞醋等药食同源功用醋。他举例说，一般的山西老陈醋总黄酮含量约为60mg/ml，而苦荞杜仲叶醋的总黄酮含量能够到达200mg/ml，具有很好的抗氧化成效。

　　除了运用科技手法发掘山西老陈醋健康成效，不少醋企也在探究传承传统工艺的一同，选用自动化、信息化手法，进步酿制技能水平。

　　走进紫林醋业股份有限公司酿制车间，没有传统醋厂里呛鼻的酸气，30台不锈钢机器一字排开24小时作业，几名工人不时检查数据，这是该公司最新研制的"老陈醋智能化酿制一体机"，能够将五大工艺中的"酵、熏、淋"一同完结。

　　7月11日，在紫林醋业中试车间，作业人员操作智能化酿醋机器。新华社记者 柴婷 摄

　　"将老师傅的经历、技能数据化，完成自动感应和调控，产量整体进步了10.2%。"紫林醋业副总经理闫裕峰说。

　　既有坚持传统手艺酿制的"小而美"，也有不断进行机械化、智能化探究的"大而强"，各类企业一起助力山西老陈醋工业开展壮大。

　　作为山西老陈醋的发源地，清徐县建立醋工业开展基金、组成醋工业开展联盟，食醋年产量近80万吨，醋工业链完成产量65亿元，辐射带动近10万劳动力工作。

　　这是紫林醋业研制的醋产品（7月11日摄）。新华社记者 柴婷 摄

　　文明提香 发出"自傲味"

　　暑期，东湖醋园内游人如织。

　　"盼了良久，今日总算来了。"北京师范大学第二附属中学的学生张天赫十分振奋，吃饺子蘸山西老陈醋是他的独爱，但醋究竟是怎样变成的却不清楚。一下大巴车，他就刻不容缓敞开了探秘之旅。

　　7月13日，来自北京的中学生们在观赏东湖醋园。新华社记者 柴婷 摄

　　跟跟着讲解员的脚步，络绎在一个个出产车间，热火朝天的高粱、"咕嘟咕嘟"冒泡的酒精发酵、夏伏晒"温室"里的酸爽，都让张天赫啧啧称奇："没想到山西老陈醋要经过这么多道工序，真是敬服老祖宗们的才智。"

　　为全面展现山西老陈醋传统出产技艺和历史文明内在，山西老陈醋集团创立了这一工业旅行项目。本年上半年，东湖醋园累计招待游客10万人次。

　　7月13日，游客在观赏东湖醋园内的文创商铺。新华社记者 柴婷 摄

　　"卖醋的一同卖文明，让产品的附加值大大进步，对醋文明和品牌的宣扬效果巨大。"东湖醋园旅行部负责人连佳说，许多人经过观赏醋园了解并爱上了山西老陈醋，不少人成为醋园的"铁杆粉丝"，只要来山西，就会来闻闻醋香，还有不少人从游客变成了经销商。

　　其他一些首要醋企也纷繁创办了自己的醋博物馆、醋园等，并在平遥古城、太原古县城等抢手旅行地建立老醋坊，向游客翻开一个了解山西醋文明、深度体会国家级非遗技艺的窗口，既带动了体会式消费，又进一步刻画了区域品牌形象。

　　深度发掘醋文明，一批网红产品不断涌现出来：走在各类醋园内，不少游客手里都握着一支老陈醋冰激凌，陈醋与奶油的结合激起出美妙的口感；特征醋宴品类繁多，醋香肘花、老醋熏鱼、醋泡核桃等，不只保留着传统甘旨，还充分发挥了醋的康养价值；而每到中秋、端午等传统节日，老陈醋月饼、粽子、元宵等更是日益热销……

　　源源不绝的醋文明不断赋予企业立异的创意和自傲，人们感叹，在山西万物皆可醋。"一方面，老陈醋的酸能够中和一些传统食物的甜腻，但更多的是，人们品味的是一种文明。"连佳说。

　　为进一步传承、宏扬醋文明，清徐县积极探究将醋文明融入舞蹈、歌曲、影视等著作，已与太原幼师协作创排醋体裁舞蹈，并策划拍照《老醋坊》电视剧等文艺著作。

　　近年来，山西老陈醋也逐步走出国门，将我国醋文明带到了国外。"跟着麻辣烫、烤鱼、火锅在韩国的盛行，年青人对我国老陈醋的承受度越来越高。我一年能卖一万多箱。"做了10多年中韩交易的权海天说。现在，山西老陈醋已出口到美国、加拿大、澳大利亚、日本等30多个国家和地区。

　　这是老西醋博园（无人机相片，7月10日摄）。新华社记者 徐伟 摄

　　"虽然饮食习惯不同，但外国人也被山西老陈醋的酿制工艺所信服，成为外国人知道和了解我国文明的一个窗口。"山西老陈醋集团副总经理刘斌说。

　　品牌打造 增加"时髦味"

　　虽然山西老陈醋久负盛名，但山西醋工业一直以来却面对"只见陈醋，不见品牌"的为难。跟着调味品商场竞争益发剧烈，不少醋企自动寻求转型，瞄准细分商场，从产品规划到包装愈加贴合年青人的审美和现代消费需求。

　　在坐落晋中市榆次区的山西海霖食物有限公司，一袋袋细巧的醋包从机器中跳动而出。不久后，它们将被打包发走，成为许多餐饮企业和品牌方便面、自热火锅、螺蛳粉里边的料包。

　　公司负责人李爱强说，公司本来也出产大包装老陈醋，2017年瞄准商场机会转型专做小醋包，上一年出售额达1000多万元，拓荒出了一条新路。

　　"咱们正在做减法。"山西省美锦醋业股份有限公司总经理彭仕颉说，现在美锦醋业一期10万吨现已投产，专心中高端商场打造品牌，开发更多能够直接饮用的醋品。

　　调味品也能够很时髦。不少醋企在包装上做文章，进步品牌知名度和认可度。晋言居醋业延聘专业规划团队，将脸谱元素融入产品包装规划的一款"脸谱醋"颇受欢迎。"打破了人们对调味品包装的传统形象，颇具观赏价值，契合年青人的审美。"郭晓冬说。

　　这是晋言居醋业有限公司的醋缸（7月11日摄）。新华社记者 柴婷 摄

　　品牌的打造离不开过硬的产品质量。出资1.5亿元的国家级食醋产品检验研究中心不久前落户清徐，进一步进步了区域品牌竞争力，筑起产品与顾客之间的信赖桥梁。

　　近年来，跟着网络购物的开展，醋企纷繁搭上网络快车，积极探究新零售营销方法。

　　在"清徐村庄e镇"，年青的主播们正在聚光灯下卖力推介着各个醋企的产品。据清徐县醋工业开展和研究中心刘小刚介绍，清徐县食醋相关企业达81家，但具有电商运营团队的不到10家。"政府牵头建立的村庄e镇途径，助力醋企拓荒网络出售途径。"他说。

　　这是"清徐村庄e镇"的展现台（7月11日摄）。新华社记者 柴婷 摄

　　文字记者：王菲菲、柴婷

　　视频记者：徐伟

　　海报规划：常清潭

　　修改：崇大海、姜潇、鲍菲菲、徐亮、马宁、胡碧霞、王浩程

　　统筹：曹江涛、王洁

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