本报记者造访查询：恢复果汁、鲜榨果汁让人傻傻分不清

100%果汁榜首质料为何是水

跟着人们对健康饮食的日益注重，果汁成为许多顾客心目中的健康饮食。北京青年报记者造访北京的多家超市发现，"100%"几乎是果汁货架上各种产品"必备标识"。但现实上，这些"100%"背面的意义并不相同，其间有所谓的"鲜榨果汁"，但数量更多的则是恢复果汁。

那么，什么都没有添加的"100%果汁"真的像你幻想的那么健康吗？北青报记者查询发现，在商场上看到的"100%果汁"不必定便是用鲜生果原汁原味榨出的汁。而从商场买回的鲜榨果汁未必就比一般果汁更健康！

鲜榨果汁和恢复果汁均声称"100%"

在一家物美超市的冷藏货架上，与低温牛奶制品混放在一起的是多个品牌的果汁。这些果汁的外包装上根本都标示有"100%果汁"或相似字样，但绝大大都都是由水和浓缩果汁(浆)制成的恢复果汁。

比方，种类最多的味全食物旗下的"味全每日"果汁，包含了苹果汁、橙汁等多种口味，除了椰汁以外的四种果汁都在外包装上标有"果汁含量：100%"的字样。可是北青报记者从其配料表中看到了"水"的成分，其质料包含"水"和"浓缩果汁"。

由光亮乳业出产的光亮橙汁，也在外包装上有显着的"100%"标识，但其配料中排在榜首位的也是"水"，其次是"橙浓缩汁"。此外，物美自有品牌良食记的产品更是在外包装上直接夺目地标示有"100%橙汁"，但其配料表中排在榜首位的也是"水"。与其他产品不同，良食记橙汁在产品标签中清晰了"产品类别"为"恢复果汁"。此外，在常温果汁中也大大都都是恢复果汁，但这些保质期长达数月乃至一年的果汁其实也都是由水和浓缩果汁调制而成。

恢复果汁可称为"100%果汁"

有职业人士告知北青报记者，所谓恢复果汁，便是将浓缩果浆加水恢复成正常浓度的"100%果汁"。现在商场上最遍及的果汁产品正是恢复果汁。这种果汁出产相对简略，一般加工厂外购浓缩果浆，在出产进程中添加必定份额的水，到达相似鲜果汁的浓度，但口感与鲜果汁仍是存在较大差异。

受访的职业人士标明，这种恢复果汁的优势在于本钱低，一般浓缩果浆都来自于生果主产地，本钱较为低价。比方我国商场上出售的橙汁所选用的凝缩橙汁适当份额都来自于盛产橙子的巴西，而浓缩苹果汁、浓缩桃汁则更多来自于我国的主产地，这一方面是口感的原因，另一方面也是本钱的考量。

相较而言，选用鲜榨形式出产的果汁对加工厂的技能要求更高，为了保证出汁率，不同类型的生果采纳的压榨工艺也会有所不同，这种出产工艺的果汁本钱相对较高。

那么，用浓缩果浆加水恢复出来的果汁是否能够称为"100%果汁"？对此，北青报记者了解到，这种称谓其实是契合现在我国相关标准的。根据国家标准化办理委员会2016年起施行的《饮料公例》规则，直接生果榨汁或浓缩果汁加水恢复到原本的浓度，都能够称为"100%果汁"，后者便是 "恢复果汁"。

大都顾客知晓"果汁"并非鲜榨

北青报记者在超市随机采访了部分选购果汁的顾客，他们中大都关于大多"100%果汁"并非鲜榨而是由水和浓缩果汁"恢复而成"标明知晓。有顾客标明，自家在家里鲜榨果汁根本都是随榨随喝，不可能寄存太长时刻，因而不太盼望在超市中买到鲜榨果汁。

一位顾客告知北青报记者，她关于恢复办法制成的"100%果汁"的了解是，浓缩果汁是将果汁中的水分去除，果汁加工厂在出产时再对浓缩果汁加水，只需加的水和最初去除的水分份额共同，就适当于仍是原本果汁的成分份额，因而称作100%果汁也能够承受。她标明，自己更垂青的是果汁和果汁饮料的差异，因为许多果汁饮料不只果汁含量只要30%乃至更低，并且会添加一些添加剂，因而她从不购买。

对此，有职业人士告知北青报记者，这位顾客的了解根本是正确的，因为国家标准答应用恢复的办法出产"100%果汁"，但着重的是要恢复到原本的浓度，而不能多加水稀释了果汁原本的浓度。

鲜榨果汁和恢复果汁哪个更健康？

鲜榨果汁的"鲜"字往往让人们感到"健康"，但现实真的如此吗？对此有专家标明，尽管"鲜榨"看上去是对生果的一种物理处理，应该便是把"吃生果"变成了"喝生果"，但现实上，不能以此简略判别超市里的鲜榨果汁必定比恢复果汁更健康。

首先从养分健康来看，果汁的养分成分首要来自于鲜果，因而鲜果的质量直接决议了果汁的养分。重新鲜度看，鲜榨果汁所用的生果不太可能优于商场上直接出售的新鲜生果。

北青报记者在采访中还听到了"落地果"的说法，这被称作是果汁职业存在好久的"潜规则"，意思是说许多果汁出产企业用于榨汁的生果都不是最新鲜、质量上乘东正科技有限公司的鲜果，而果园中落地的、品相欠好的才被出售到食物加工厂。

"果农收成生果后必定会把质量最好的用于鲜果出售，至于什么样的生果运到食物厂去加工，其实是取决于食物厂打算进什么层次的货。"一位人士告知北青报记者，顾客是无法从果汁制品平分辨出质料生果质量的，而现在职业界关于果汁产品也没有质料分级并明示的规则，所以顾客买回一瓶果汁究竟是什么样的质料出产的并不能自主。

此外，鲜榨果汁往往关于保存条件要求更为严苛，尤其是没有通过高温处理的鲜榨果汁，其间含有必定的微生物，必需求全程冷链才干按捺微生物的繁衍，并且往往保质期较短。这种果汁一旦脱离冷链或许超越保质期，更简略糜烂蜕变损害健康。相对而言，恢复果汁通过的加工环节更多，抑菌作用也更好一些。

本组文/本报记者 张钦

鲜榨果汁养分远不如鲜生果

需求提示顾客的是，假如介怀鲜榨果汁和恢复果汁的差异，顾客应该仔细阅读成分表，而不能简略以需不需求低温冷藏保存作为判别根据。北青报记者在超市看到，鲜榨果汁和恢复果汁都分为冷藏保存种类和常温保存种类，是出产工艺的差异，而并不是鲜榨仍是恢复的根据。

此外，究竟是喝果汁健康仍是直接吃生果健康也是许多顾客重视的问题。其实是一个学术问题，从不同视点也有不尽相同的观念和争议。但整体来说，专业人士关于"喝果汁不能替代吃生果"有着更多的一致。

而近期《英国医学杂志(BMJ)》的一篇论文也引发了许多爱喝鲜榨果汁人士的重视。文章称含糖饮料与增高患癌风险有关，连100%纯鲜榨果汁都很风险。该论文引证的研讨标明，相较于完好生果，鲜榨果汁会形成餐后血糖指数上升！而之间的不同就在于一个是吃、一个是喝。文章解说，直接吃生果时，咀嚼的进程让糖分缓慢开释、吸收，从食用到养分吸收大约需求两个小时，不至于对血糖指数发生激烈影响。并且直接食用新鲜蔬果时，因为其间含有纤维素，养分的吸收率仅为17%。而饮用鲜榨果汁，因为纤维素现已去除，养分的吸收率可达65%，养分吸收的时刻也缩短至一刻钟，对血糖指数的影响愈加激烈。

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